La Torta Selva Negra es mundialmente conocida, hay muchas versiones de la misma, muchas no le hacen justicia. La Torta Selva Negra original está hecha de cerezas, un rica crema de chocolate y praline y una crema de Marcapone. Por desgracia en mi país las cerezas solo se consiguen y en precios extraordinariamente caros solo en Diciembre, mis ganas de comer ésta torta eran tantas que simplemente no puedo esperarme hasta ese mes para poder deleitar mi boca con su sabor, por ello pueden ver que la torta en la portada tiene moras como decoración en vez de las espectaculares y perfectas cerezas. Sin embargo les colocaré la receta original, la que lleva licor y mermelada de cereza. En la foto podrán notar que la torta solo cuenta con tres capas, esto debido a que no poseo moldes del mismo tamaño y cómo la necesitaba hacer rápido no podía esperar a que estuviera lista una torta para luego esperar a que se hiciera la otra. Pero les adelanto que naturalmente la torta debe tener 5 capas, de esta forma lucirá increiblmente linda y tendremos mucha más crema que comer.
Los Ingredientes que necesitaran son los siguientes:
Para el bizcocho de chocolate:
- 7 Huevos
- 250 gr de azúcar en polvo
- 50 gr de Polvo de Cacao
- 2 cucharaditas de Polvo de Hornear
- 1 cucharadita de Esencia de Vainilla
- Lícor (opcional)
- 1/2 Taza de cerezas semiconfitadas deshuesadas
- 1/4 Taza de azúcar
- 1/3 de Taza de Azúcar
- 600 gr de cerezas picadas por la mitad
- 1 cucharada de Coñac
- 90gr de azúcar
- 1/4 de Taza de Jugo de Cereza
- 1/2 Taza de Azúcar
- 1/2 Taza de Avellanas sin piel y tostadas
- 300 gr de chocolate negro picado
- 3 yemas de huevos
- 300 ml de Crema Espesa
- 1 cucharadita de Esencia de Vainilla
- 500 gr de Mascarpone
- 1 cucharadita de Vainilla
- 2 Cucharadas de Azúcar Glass
- 150 ml de Crema
- 200 gr de Chocolate amargo picado
Preparación:
Bizcocho de Chocolate:
- Precalentar el horno a 180 °C (cada quienn conoce su tipo de horno, así que no es meramente necesario que se encuentre a esta temperatura, trabajen con aquella que les ha resultado)
- Engrasar y forrar dos moldes (preferiblemente que sean desmontables) (lo de forrar los moldes con papel antiadherente es para asegurar que la torta no se pegue, personalmente nunca he tenido que usarlo porque las tortas no sueles pegarseme a los moldes) Esta receta está realizada para llenar dos moldes de 2*20 cm cada uno, los moldes deben ser exactamente iguales.
- Agregar los Huevos y el Azúcar en un bol resistente al calor y en baño de maría batir hasta alcanzar 37°C. Una vez alcanzada esta temperatura retirar del fuego y batir con una batidora eléctrica a una velocidad media - baja durante 5-8 minutos, o hasta que la mezcla se enfrie y espese hasta tener una cosistencia similar al mousse.
- Tamizar la harina, el polvo de cacao y el polvo de Hornear juntos dos veces.
- Añadir los ingrdientes secos a la mezcla de Huevo y Azúcar con una chuchara grande y de forma lenta y envolvente, también añadir el extracto de vainilla.
- Vertir la mezcla en los moldes y hornear durante 20 -25 minutos o hasta que al tocarla ligeramente se sienta esponjosa. Dejar enfríar durante 10 minutos y colocarlas en el refrigerador antes de cortar las capas.
Cerezas Confitadas:
- Precalentar el Horno a 120 °C
- Colocar las cerezas en una bandeja para hornear
- Espolvorear el azúcar
- Llevar al horno durante 50 - 60 minutos
Compota de Cerezas:
- Añadir el azúcar en una cacerola antadherente y colocar a fuego medio
- Cuando el azúcar comienza a disolverse se le agrega las cerezas y cocinar hasta que empiecen a soltar su jugo.
- Añadir el brandy y cocinar de 10 -15 minutos o hasta que el líquido se haya reducido y espesado.
- Colar
- Calentar 170 ml de agua y el azúcar en una cacerola pequeña y llevar a ebullición, revolviendo constantemente
- Retirar del Fuego y agregar el jugo de cereza y lícor.
- Cocinar el azúcar a fuego medio, revolviendo, hasta que se derrita.
- Añadir sin revolver las Almendras sin piel tostadas, inmediatamente llevar a una bandeja y dejar enfriar.
- Colocar el praliné entrozos en un procesador de alimentos hasta que quede finamente picado
- Batir las Yemas de Huevos
- Calentar 250 ml de Crema y agregarle las Yemas de Huevos agitando rápidamente, colar la mezcla
- Derretir el Chocolate y agregarle la mezcla de Crema y yemas
- Agregar la vainilla y dejar enfriar
- Batir la crema restante hasta que forma picos, añadir a la mezcla de chocolate, y agregarle por último el praliné, mezclar hasta que todo quede junto.
- Batir el mascarpone, la vainilla y el azúcar en un bol hasta que esté suave
Ganache de Chocolate:
- Calentar la crema hasta por debajo de su punto de ebullición
- Derretir el Chocolate
- Mezclar ambos.
Una vez que tengan los discos procederan a bañar el primero con el jarabe de cerezas, bañarlo bien que quede bien humedo, esa primera capa llevará el mousse de chocolate praliné de avellana, como sabrán siempre hay que colocar la mezcla en el centro y con una espatula llevar hasta al menos dos centimetros del borde, las otras capas encima llevaran la crema hasta el borde debido al peso, sean generosos a la hora de colocar la crema. Luego coloquen el segundo disco, bañenlo de jarabe y coloquen la crema de Mascarpone encima coloquen las cerezas confitadas y la compota de cerezas. Coloquen el otro disco y vuelvan a repetir el mismo procedimientos, conociendo que una capa es de mousse de chocolate y la que le siga de crema marcapone y compota de cerezas. Finalmente coloquen el último disco, bañen también con jarabe y agreguenle el ganache de chocolate.
Para decorar pueden usar lo que deseen, de tener cerezas coloquenlas, en la foto yo usé moras y armé una flor con ellas, emplee yerbabuena para hacer las hojas y emplee un poco de las almendras con caramelo que preparamos para hacer el praliné y que me sobraron.
Ahora a comer.
Espero que les haya gustado.
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