Torta Selva Negra

            La Torta Selva Negra es mundialmente conocida, hay muchas versiones de la misma, muchas no le hacen justicia. La Torta Selva Negra original está hecha de cerezas, un rica crema de chocolate y praline y una crema de Marcapone. Por desgracia en mi país las cerezas solo se consiguen y en precios extraordinariamente caros solo en Diciembre, mis ganas de comer ésta torta eran tantas que simplemente no puedo esperarme hasta ese mes para poder deleitar mi boca con su sabor, por ello pueden ver que la torta en la portada tiene moras como decoración en vez de las espectaculares y perfectas cerezas. Sin embargo les colocaré la receta original, la que lleva licor y mermelada de cereza. En la foto podrán notar que la torta solo cuenta con tres capas, esto debido a que no poseo moldes del mismo tamaño y cómo la necesitaba hacer rápido no podía esperar a que estuviera lista una torta para luego esperar a que se hiciera la otra. Pero les adelanto que naturalmente la torta debe tener 5 capas, de esta forma lucirá increiblmente linda y tendremos mucha más crema que comer.

         Los Ingredientes que necesitaran son los siguientes:


Para el bizcocho de chocolate:

• 7 Huevos
• 250 gr de azúcar en polvo
• 50 gr de Polvo de Cacao
• 2 cucharaditas de Polvo de Hornear
• 1 cucharadita de Esencia de Vainilla
• Lícor (opcional)

Para las Cerezas Confitadas:

• 1/2 Taza de cerezas semiconfitadas deshuesadas
• 1/4 Taza de azúcar

Para la Compota de Cerezas:

• 1/3 de Taza de Azúcar
• 600 gr de cerezas picadas por la mitad
• 1 cucharada de Coñac

Para el Jarabe de Cereza:

• 90gr de azúcar
• 1/4 de Taza de Jugo de Cereza

Para el mousse de chocolate y praline de avellanas:

• 1/2 Taza de Azúcar
• 1/2 Taza de Avellanas sin piel y tostadas
• 300 gr de chocolate negro picado
• 3 yemas de huevos
• 300 ml de Crema Espesa
• 1 cucharadita de Esencia de Vainilla

Para la crema de Mascarpone:

• 500 gr de Mascarpone
• 1 cucharadita de Vainilla
• 2 Cucharadas de Azúcar Glass

Para el Ganache de Chocolate:

• 150 ml de Crema
• 200 gr de Chocolate amargo picado  

Preparación:

Bizcocho de Chocolate:

• Precalentar el horno a 180 °C (cada quienn conoce su tipo de horno, así que no es meramente necesario que se encuentre a esta temperatura, trabajen con aquella que les ha resultado)
• Engrasar y forrar dos moldes (preferiblemente que sean desmontables) (lo de forrar los moldes con papel antiadherente es para asegurar que la torta no se pegue, personalmente nunca he tenido que usarlo porque las tortas no sueles pegarseme a los moldes) Esta receta está realizada para llenar dos moldes de 2*20 cm cada uno, los moldes deben ser exactamente iguales.
• Agregar los Huevos y el Azúcar en un bol resistente al calor y en baño de maría batir hasta alcanzar 37°C. Una vez alcanzada esta temperatura retirar del fuego y batir con una batidora eléctrica a una velocidad media - baja durante 5-8 minutos, o hasta que la mezcla se enfrie y espese hasta tener una cosistencia similar al mousse.
• Tamizar la harina, el polvo de cacao y el polvo de Hornear juntos dos veces.
• Añadir los ingrdientes secos a la mezcla de Huevo y Azúcar con una chuchara grande y de forma lenta y envolvente, también añadir el extracto de vainilla.
• Vertir la mezcla en los moldes y hornear durante 20 -25 minutos o hasta que al tocarla ligeramente se sienta esponjosa. Dejar enfríar durante 10 minutos y colocarlas en el refrigerador antes de cortar las capas.

Nota: En mi caso no use cacao en polvo sino chocolate derretido, por lo que al chocolate derretido le agregue la mezcla de Huevo y Azúcar para posteriormente ir agregando la harina poco a poco. También usé un poco de Ron para darle más sabor.

Cerezas Confitadas:

• Precalentar el Horno a 120 °C
• Colocar las cerezas en una bandeja para hornear
• Espolvorear el azúcar
• Llevar al horno durante 50 - 60 minutos

Nota: Como no poseía cerezas frescas las suplante por Fresas.

Compota de Cerezas:

• Añadir el azúcar en una cacerola antadherente y colocar a fuego medio
• Cuando el azúcar comienza a disolverse se le agrega las cerezas y cocinar hasta que empiecen a soltar su jugo.
• Añadir el brandy y cocinar de 10 -15 minutos o hasta que el líquido se haya reducido y espesado.
• Colar

Jarabe de Cereza:

• Calentar 170 ml de agua y el azúcar en una cacerola pequeña y llevar a ebullición, revolviendo constantemente
• Retirar del Fuego y agregar el jugo de cereza y lícor.

Para el mousse de Chocolate praliné de avellanas:

• Cocinar el azúcar a fuego medio, revolviendo, hasta que se derrita.
• Añadir sin revolver las Almendras sin piel tostadas, inmediatamente llevar a una bandeja y dejar enfriar.
• Colocar el praliné entrozos en un procesador de alimentos hasta que quede finamente picado
• Batir las Yemas de Huevos
• Calentar 250 ml de Crema y agregarle las Yemas de Huevos agitando rápidamente, colar la mezcla
• Derretir el Chocolate y agregarle la mezcla de Crema y yemas
• Agregar la vainilla y dejar enfriar
• Batir la crema restante hasta que forma picos, añadir a la mezcla de chocolate, y agregarle por último el praliné, mezclar hasta que todo quede junto.

Crema de Mascarpone:

• Batir el mascarpone, la vainilla y el azúcar en un bol hasta que esté suave

Nota: El mascarpone es un queso que al menos en Venezuela no es fácil de conseguir, es por ello que algunos lo suplantan por una mezcla de crema, nata y límon, en esta ocasión quise usar tan solo queso crema y el sabor quedó muy bien.

Ganache de Chocolate:

• Calentar la crema hasta por debajo de su punto de ebullición
• Derretir el Chocolate
• Mezclar ambos.

Para montar la torta, se deberán cortar 5 discos de igual tamaño, por tratarse de un bizococho esto no será muy dificil, solo hay que ser preciso y cortar con un buen chuchillo o con un hilo Nylon de ser la torta muy grande, cómo pueden ver en  la figura yo solo obtuve tres discos por haber realizados solo una torta en ves de dos.

Una vez que tengan los discos procederan a bañar el primero con el jarabe de cerezas, bañarlo bien que quede bien humedo, esa primera capa llevará el mousse de chocolate praliné de avellana, como sabrán siempre hay que colocar la mezcla en  el centro y con una espatula llevar hasta al menos dos centimetros del borde, las otras capas encima llevaran la crema hasta el borde debido al peso, sean generosos a la hora de colocar la crema.   Luego coloquen el segundo disco, bañenlo de jarabe y coloquen la crema de Mascarpone encima coloquen las cerezas confitadas y la compota de cerezas. Coloquen el otro disco y vuelvan a repetir el mismo procedimientos, conociendo que una capa es de mousse de chocolate y la que le siga de crema marcapone y compota de cerezas. Finalmente coloquen el último disco, bañen también con jarabe y agreguenle el ganache de chocolate.

Para decorar pueden usar lo que deseen, de tener cerezas coloquenlas, en la foto yo usé moras y armé una flor con ellas, emplee yerbabuena para hacer las hojas y emplee un poco de las almendras con caramelo que preparamos para hacer el praliné y que me sobraron.

Ahora a comer.

Espero que les haya gustado.

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Torta de Trufa de Chocolate

Torta de Trufa de Chocolate:

           Es muy sencilla de realizar, la torta se realiza como cualquier torta normal de chocolate, es necesario sabe que hay que realizar dos tortas en moldes del mismo tamaño, la torta que se ve en la foto de arriba, como se puede apreciar presenta diferencia entre los tamaños de las dos tortas de abajo y las superiores, se debe a que use dos moldes que no eran del mismo tamaño, pero tenía poco tiempo para realizarla y no podía esperar a hornear una para usar el mismo molde. Es por ello que es conveniente tener dos moldes del mismo tamaño. En caso de no saber como hacer una torta de chocolate básica, les dejaré la receta en otra entrada.

      Una vez que las dos tortas esten listas, se dejan enfriar o si lo prefieren pueden meterlas en la nevera para que agarren más consistencia y sea más fácil cortarlas. Cuidadosamente y midiendo con una regla se cortaran las tortas cada una por la mitad, para crear cuatro discos de tamaños iguales. Una vez obtenido las cuatro piezas de torta, se procede a untar el relleno, que está compuesto de una crema de Trufa de Chocolate, esta crema lleva los siguientes ingredientes:

- Crema de Queso
-Mantequilla
-Crema de chocolate, o lo que es igual a chocolate derretido
- Azúcar glass al gusto


    Para realizar la Trufa de Chocolate, se procederá a batir la crema de queso con la mantequilla, batir hasta cremarlas, esto es apróximadamente 8 minutos, luego se agregará el chocolate derretido, que también puede cambiarse por cacao en polvo. En caso de usar cacao en polvo y de notar que la crema no está quedando muy espesa, se puede agregar crema batida, para que tome consistencia. Por último se agregara la azúcar glass, tambien se puede agregar vainilla, café instantaneo o algún lícor, dependiendo de cual sea el sabor que desee obtener.

   Para rellenar la torta se reomienda que ponga una taza de crema por cada piso o sección, de esa forma la cantidad de crema en cada nivel será el mismo, la crema se debe siempre añadir desde el centro de la torta y con una espatula deslizarla sin llegar a los bordes, ya que el peso de las siguientes tortas empujara la crema hasta el borde, se hará así con cada nivel, teniendo mucho cuidado con los niveles superiores. Hay que estar pendiente de que la torta no se desnivele.

   Finalmente para decorar se puede servir así como se ve en la fotografía, o cubrirla completamente, de esta forma se apreciarian las capas solo cuando la torta sea cortada. En la fotografía está adornada con un disco redondo de chocolate templado, con fresas y crema batida.

  Una forma de poder cubrir la torta completamente es usando Ganache de chocolate, el sabor se realza cuando se usa Ganache. La receta para realizar un Ganache la pondré muy pronto en una próxima entrada, así como la foto de una torta de capas cubierta con Ganache.

  Espero que les haya gustado. Y Culaquier pregunta estaré muy contenta de contestarla.